Gevulde pompoen

Dit super recept gebaseerd op een gerecht van Yvette van Boven wil ik jullie niet onthouden. Een prachtig gerecht om te serveren. Lekker om vegetarisch te eten na alle overdaad van kerst. Maar voor de vleesliefhebbers onder ons kunt u de 500 gr kastanjechampnions vervangen door 300 gram rundergehakt en 200 gr champignons.

• 1 hele pompoen van een beetje formaat

• 1 el olijfolie

• 2 ui, gesnipperd

• 5 stelen bleekselderij, fijngehakt

• 2 tenen knof, uit de pers

• 500 g kastanjechampignons in schijfjes

• 2 el oregano

• 1 el gerookte paprika

• ½ tl chili poeder

• 140 g (groot blikje) tomatenpuree

• zwarte peper uit de molen en zeezout

• 200 gram rode linzen

• 600 ml groentebouillon

• 300 gram amandelen en hazelnoten, fijngehakt

• 300 gram geraspte oude kaas

• 5 eieren, geklopt

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd het deksel van de pompoen. Open hem voorzichtig en schraap de pitten en de draden eruit.

Verwarm de olijfolie in een grote hapjespan. Fruit de ui met de bleekselderij tot het zacht is. Voeg de knoflook toe. Bak even mee. ( Mocht u rundergehakt willen toevoegen dan is nu het moment) Voeg de specerijen, de champignons en de tomatenpuree toe. Bak al roerend enkele minuten tot het kruidig en zoetig gaat ruiken en roer dan de linzen erdoor. Blus af met de bouillon. Laat zo’n 20 minuten onder af en toe roeren zachtjes inkoken. Roer de geklopte eieren erdoor, dan de noten en bijna alle kaas, hou een beetje kaas apart voor erop.

Breng op smaak met zout en peper.

Schep de vulling in de holte van de pompoen. Bestrooi met de rest van de kaas.

Doe het deksel op de pompoen en til hem op een bakplaat.

Pak de hele pompoen royaal in met folie.

Bak hem 1,5 uur. Verwijder dan de folie en het deksel, leg het deksel naast de pompoen en bak hem nog 1 uur à 1,5 uur zonder folie tot de schil mooi bruin is en de bovenkant gegratineerd. U moet zonder weerstand een puntig mesje door de schil kunnen steken.

Aansnijden als een taart en lekker te combineren met een grote salade en of een heerlijke aardappelpuree.